Mixed Cross Life

秋冬の野菜というと、このういきょう。
これは、食べ損ねて育ちすぎてしまったので、しばらくキッチンに飾っておこうかな。野菜も植物。なかなかいいかも。

本当はこの下の白い部分をスライスして、オレンジと合わせてサラダにして食べたりする。

和食なら、かき揚げにしたり、きんぴらにしてもよく食べるこの季節の味覚。

今年はいつになく何度もお裾分けにあずかっている長いイタリアのズッキーニ（トロンベッタ）。色んなものを作ってみた。カルボナーラのパスタにしたり、こんな風に、サーモンの粕漬けが見えなくなるほど、上からこんもりのせて、ホイル焼きにしたり。

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最高気温３８℃。夜になっても気温はさほど下がらず、「夕食は何を食べるかよりも、エアコンのきいているところだね」と、話していたのに、結局３３℃の中、ガーデンテラスで。

タルタル（牛の生肉）をオーダーした。ちなみに小さなサイズと大きなサイズがあり、タルタルは前菜にもメインにも選ぶことができるため、メインだったら大きなサイズだろうと、思い注文したところ、こんなに大きなタルタルが出てきた。



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初めて自分一人でRösti（レシュティ／ロシュティ）を焼いた。
実際にやってみることは、発見がある。シンプルだからこそ奥深い。


昨年１２月にエルナに教えてもらった作り方。
こんな状態になるまでに、ジャガイモは茹でて皮をむき、一晩冷蔵庫に寝かしていた。

それを専用のジャガイモおろし機で、すりおろし、長時間料理用のバターを溶かしたフライパンの中に入れ、こんな感じに形を整える。あとは、塩を加えて、ひっくり返してもう片面やいて出来上がり。

使ったものは、レシュティ用のジャガイモ、塩、バターのみ。シンプルなだけに、ジャガイモのゆで方、焼き方で、味の違いが出る。

出来上がったら、とにかく、焼きたてをすぐに食べる事。そうでないと美味しさの意味はない。

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『夏はどこ〜？』　という日々だった８月の天気を取り戻すかのように、日中２５℃の日差しが続いている９月下旬。

一瞬、夏かと勘違いしそうになるが、暦も外の景色もすっかり秋。

そして秋というと、ここではWild Season。所謂ジビエの季節。

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暑くなると食べたくなるもの！
ジェラート。ただし、この夏は本当に冷夏で春頃頻繁に通っていた頃を思うと、８月なんて一度も行かなかった。
それが、ここにきてやっと日中２６℃まで気温が上がって来た。

その日によってフレーバが違う。本当のことを言うと、当たりのフレーバーもあれば、そうでないのもある。

シャーベットは思った以上にアイスクリーム風で、ねっとり甘い。でも、スイスにはこっちの方があっているのかも。

夜、２２：００まで営業しているので、夕食後、ふらっと来れるのもいい。
確か去年オープンかな？　今年はいつになく利用中。待っていたよ、こういうお店。

（場所はHotel Krafftの向かい）その名もEis Cafe　（アイス カフェ）

最近外で食べたもので「美味しかったなぁ」と思うもの。

このステーキ　（Entrecote)。まさにこのエリアの地元産の肉。

見事な状態の焼き具合。添えられたポテトもレストランの自家製。よくある冷凍ではないので、じゃがいもの味が美味しかった。シンプルなものこそ、こうでないと。

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夏がくればここに来ている。気づけば、我が家のランチスポットの一つに。

この日はBeinschinken（厚切りハム）。付け合わせはドイツ風ポテトサラダと三種類のザワークラウト。マスタードはビールソースが入っていると書かれていた。

天気もいいし、たまには外でこういうビッグポーションのランチもあり。

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カーニバルまっただ中、そんな最近の朝は、こんなカーニバルのお菓子をミルクたっぷりのコーヒーと。


油で揚げて、粉砂糖でまぶしてあるお菓子。見た目程甘くもないし、文字で見る感じ程油っぽくもない。

さくっ。ほろほろっ。と口の中で音をたてて割れる。ついつい手がのびる甘さと軽さ。

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アルザス発祥のTarte Flambee。スイスのわが町ではFlammenkuchen。ドイツでは、Flammkuchen。とにかく各地で色んな名称で呼ばれている。

ドイツから友人が遊びにきた時、「これ、ドイツにもある」と言われ、実はそのとき初めて、ドイツにもあるんだと知った。

ベースとなる生地はイタリアのピザ生地というよりはパイ生地に近い感じ。これも地域やお店によって異なる。

その生地にサワークリームが塗られていて、上にのっているのは、ラルドと薄くスライスしたタマネギ 。これがどこにでもあるオーソッドックスな基本のスタイル。

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